🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمة ابو حاتي حلقة اليوم: كفتة الحاتي الأصلية
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون لا تقل عن 20% للحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة.
- تصفية البصل جيدًا من الماء قبل إضافته إلى اللحم لمنع الكفتة من التفكك أثناء الشوي.
- تبريد الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي لتتماسك وتسهل عملية التشكيل.
عن الوصفة: كفتة الحاتي هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشوي على الفحم أو في الفرن. تعتبر من الأطباق الرئيسية المحببة في المطاعم والمنازل، وتتميز بنكهتها الغنية ورائحتها المميزة. تعود أصول الكفتة إلى المطبخ العثماني، وانتشرت في مختلف أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، مع اختلافات طفيفة في التوابل وطريقة التحضير. غالبًا ما تقدم كفتة الحاتي مع الخبز والسلطات والمقبلات المختلفة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو بقري بنسبة دهون 20-25%)
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا ومصفاة من الماء
- 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعمًا
- 1/4 كوب دهن ضأن مفروم (اختياري، لتعزيز النكهة)
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كفتة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ماء بصل لتشكيل الكفتة (الماء الناتج عن تصفية البصل)
- أسياخ خشبية أو معدنية للشوي
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم، البصل المفروم والمصفى، البقدونس المفروم، والدهن الضأن المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه).
- إضافة التوابل: أضيفي بهارات الكفتة، الفلفل الأسود، البابريكا، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، جوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها)، والملح.
- عجن المكونات: اعجني المكونات جيدًا بيديكِ لمدة لا تقل عن 5- 7 دقائق . يجب أن تتجانس المكونات تمامًا وتصبح عجينة اللحم متماسكة. هذه الخطوة مهمة جدًا لضمان عدم تفكك الكفتة أثناء الشوي.
- تبريد الكفتة: غطي الوعاء وضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تتماسك. هذه الخطوة تساعد على سهولة تشكيل الكفتة وتمنعها من الالتصاق بالأسياخ.
- تحضير الأسياخ: إذا كنتِ تستخدمين أسياخًا خشبية، انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام لمنعها من الاحتراق أثناء الشوي.
- تشكيل الكفتة: أخرجي الكفتة من الثلاجة. ضعي قليلًا من ماء البصل في وعاء صغير. بللي يديكِ بماء البصل قبل تشكيل كل قطعة كفتة. خذي كمية من اللحم وشكليها على شكل أصابع طويلة حول الأسياخ. اضغطي على اللحم برفق لتثبيته على السيخ. كرري العملية حتى تنتهي كمية اللحم.
- الشوي: سخني الشواية على نار متوسطة. ضعي أسياخ الكفتة على الشواية وشويها لمدة 20- 25 دقيقة ، مع التقليب المستمر لضمان طهيها من جميع الجوانب. يجب أن يصبح لون الكفتة بنيًا ذهبيًا.
- الخبز في الفرن (بديل للشوي): سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. رصي أسياخ الكفتة في صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبزي الكفتة لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم: قدمي كفتة الحاتي ساخنة مع الخبز، السلطات، الطحينة، والمقبلات المفضلة لديكِ. يمكنكِ تزيينها بالبقدونس المفروم.
ملاحظات إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى وعاء صغير به زيت، ووضع الوعاء في منتصف صينية الكفتة بعد الشوي مباشرة. غطي الصينية بغطاء محكم لمدة 10 دقائق لتدخين الكفتة.
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المفرومة ناعمًا إلى الكفتة، مثل الفلفل الأخضر أو الأحمر، لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية.
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون إلى خليط اللحم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في عجن اللحم بعد إضافة التوابل، لأن ذلك قد يجعل الكفتة قاسية.
- تأكدي من أن الشواية ساخنة قبل وضع الكفتة عليها، لمنعها من الالتصاق.
يفضل استخدام لحم مفروم بنسبة دهون لا تقل عن 20% ولا تزيد عن 25%. هذه النسبة تضمن الحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة. إذا كان اللحم المفروم قليل الدهون، يمكنكِ إضافة بعض الدهن الضأن المفروم لتعزيز النكهة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
تصفية البصل من الماء ضرورية لمنع الكفتة من التفكك أثناء الشوي. الماء الزائد في البصل يجعل خليط اللحم رطبًا جدًا، مما يمنع الكفتة من التماسك. يمكنكِ استخدام الماء الناتج عن تصفية البصل لتبليل يديكِ أثناء تشكيل الكفتة، مما يضيف نكهة إضافية.
نعم، يمكن تجميد كفتة الحاتي بعد تشكيلها على الأسياخ. رصي الأسياخ على صينية مغطاة بورق الزبدة وضعيها في الفريزر حتى تتجمد تمامًا. ثم انقلي الأسياخ المجمدة إلى أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تخزين الكفتة المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في طهيها، أخرجيها من الفريزر واتركيها تذوب جزئيًا قبل الشوي أو الخبز.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).